Что нужно знать о ягнятине из Исландии
Нежно-розовое мясо откормленных ягнят одинаково вкусное как для запекания или тушения, так и для жарки и маринования. Все куски ягнятины обладают сладковатым вкусом и тонким ароматом. Мясо исландского ягненка особенно ценится из-за отсутствия специфического бараньего запаха. Исландский ягненок – богатый источник ОМЕГА-3 и железа, что делает его полезным и диетическим. Уникальный вкус ягнятины приобретается благодаря свободному выпасу исландских ягнят на диких пастбищах, богатых ароматическими и пряными травами. Исландская ягнятина получила признание во всем мире за неповторимый вкус и за органическую чистоту мяса.
Лопатка
Чтобы вкусно приготовить лопатку, ее надо запекать длительное время при небольшой температуре. Такое жаркое будет восхитительно нежным и мягким. Мясо ягненка с лопатки можно купить не только крупным куском, но и нарезанное кубиками или свернутое в рулет. В таком случае ягнятину тушат под крышкой на медленном огне, запекают в духовке или на гриле.
Корейка на ребрышках (передняя часть)
Мясо в передней части вдоль хребта мягкое и нежное, его несложно готовить. Корейка нарезается кусками вдоль ребер на порционные куски и жарится в масле. Квадратная вырезка из нескольких ребер, каре ягненка, жарится целиком и разделывается непосредственно перед подачей.
Корейка на ребрышках (средняя часть)
Разрезанная на котлеты на кости средняя реберная часть может готовиться на гриле и решетке барбекю. Из корейки делают соте или зажаривают целиком.
Тонкий край без кости (филейная часть)
Задняя мясистая часть вдоль хребта — лучший кусок для отбивных. Корейка обладает идеальной текстурой для стейков. Нежное, нежирное мясо высшего качества нарезают тонкими полосками или довольно крупными кусками и обжаривают на хорошо разогретой сковороде, далее мясо запекают в духовке в течение нескольких минут.
Нога или окорок
Мясо в этой части ягнятины очень мягкое и нежное, идеально подходит для запекания. Ногу маринуют, а затем готовят в духовке целиком или без кости. Для жарки подходит срезанное с кости мясо. Ягнятину прожаривают на решетке, с этим мясом готовят барбекю. Приятного аппетита!
